鬆餅夾

話說我想買鬆餅機很久啦！因為我覺得鬆餅的口感外酥內軟，應該很是我們家小孩的菜，但是市面上比較火紅的大部分都是插電式加熱，然後可以換不同模型烤盤的Vitantonio或是Recolte日本鬆餅機。只是我不喜歡插電加熱的，因為覺得如果麵糊沾到下面的加熱棒很難清潔，還有覺得那些烤模還要一堆位子收有點麻煩，所以遲遲沒有下手。

結果剛好在台北泉州街的一鑫餐具看到這個可以直火加熱的鬆餅夾，其實他本來是設計來夾年糕的，上面是珍珠塗層所以很不沾，除了夾年糕也可以夾白飯還是吐司之類的，也有看到人直接把馬鈴薯刨絲然後夾起來變薯餅，看起來還挺方便的，所以就買回家玩玩了。

結果效果好好喔！剛出爐的鬆餅真的很好吃，外脆內軟的，小孩超愛！可能跟我的配方也有關係，就算是沒吃完用夾鏈袋冰在冰箱裡面，要吃的時候再氣炸鍋80度烤個三分鐘就又恢復脆脆的口感了呢。

一個蛋 (蛋黃蛋白分開)
20g糖
牛奶 200g
植物油 22g
低筋麵粉 125g
無鋁泡打粉 1/2 teaspoon
鹽 1/4 teaspoon

1.蛋白加糖打發到白色快要硬性發泡
2.蛋黃混入牛奶，在混入過篩的低筋麵粉/泡打粉/鹽，攪拌均勻後再加入植物油
3. (1)+(2) 混合均勻，放入烤盤小火直烤。

**待麵糊起泡後再蓋上蓋子，翻面四分鐘，另外一面在四分鐘。
**有打發的蛋白可以不需要加泡打粉。
**這個份量大概是做六片正方形的鬆餅 (6x 70ml的鬆餅麵糊)
**也可夾入珍珠糖當內餡，但上下的鬆餅漿要多一點，不然糖融化會焦黑變苦。